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“四川辣酱”最近又火了！

这个让美国人魂牵梦萦的美味，

最近在美国重出江湖！！！

回想去年，许多人因为抢不到竟然举行游行抗议，抢购队伍排成“一条龙”盘旋了几个街区，连警察都要到场维持秩序。为满足这群疯狂的辣酱迷，麦当劳宣布这款宇宙网红辣酱于2月26日强势回归。

这次，麦当劳将在全美各个分店为小伙伴们提供共计万份辣酱，管够！

据悉，四川辣酱是麦当劳在年为了配合迪士尼电影《花木兰》推出的一款麦乐鸡蘸酱，以其辣中带甜的味道一举俘获了美国人的心。

然而，随着电影的下线，它也随之下架，让无数美国小伙伴回味无穷。

动画片《瑞克和莫蒂》（RickandMorty）中念念不忘的川香辣酱

去年10月，消失了20年的四川辣酱重现美国麦当劳。不过当时麦当劳搞了一出饥饿营销，只限量供应一天，于是引发了众人争相抢购，排队场面一度失控，甚至不得不出动了警方以维持秩序。

这一次，麦当劳准备了万包辣酱，从2月26日开始在美国各地门店出售。虽说备货多了，但鉴于它的受欢迎程度，估计也是“手慢无”的节奏。

其实，在每个四川人心中，

真正的四川辣酱并非是上文所说的样子，

而是家家户户都会做，都要吃，都戒不掉的——，

四川豆瓣酱！

戳视频，看国际友人为四川豆瓣酱疯狂：

去年十月，记者联系上川菜博物馆馆长张辉强，解读了川菜界定义的真正川味酱——四川豆瓣酱。近日，记者再次来到川菜博物馆，进一步探寻这味川菜之魂。

四川人的记忆中，家家都有一缸豆瓣，满含时间累积的味道。这就是在四川家家户户餐桌必备的阴豆瓣，也被成为家常豆瓣。无论是炒菜还是作蘸酱，都是绝妙的“点睛之笔”。

醇厚的酱香味，搭配香、辣和回甘的口感，有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣酱是另一种四川辣酱。“你所知晓的具有代表性的川菜，基本上都会使用到郫县豆瓣酱。”川菜博物馆馆长张辉强曾介绍，随着川菜以及中国美食的“走出去”，这股川味也“潜移默化”地影响着外国人对四川美食的感悟，进而形成着对四川辣酱和四川“辣”的认知。

在馆内，有郫县豆瓣酱古法酿制的体验区，显示这酿制过程的天时地利人和。酝酿的川菜之魂，成就着碟中之佳肴，更讲究着食之文化，为精致的艺术。

据悉，制作这豆瓣酱，立秋之前牧马山种植的二荆条辣椒不可或缺，其辣度合适，且着色诱人。经去把、井水洗净、剁成节、与自贡井盐搅合后，辣椒放入以草木烧制的缸坯中，三伏天暴晒三个月，制椒方成。

再选郫县本地产的“二流板”青皮干大白胡豆，入木桶沸水浸泡，经石磨、风谷机、筛网去壳去杂，与黄豆粉和糯米混合进行发酵，制瓣方成，酥、脆、整。最后将椒胚、豆胚混合制成生胚，进入漫长的“翻晒露”酿制期。

这个酿制期内，有来自都江堰雪山水以及露水的滋润，而整个过程少则一年，多则六年。

而更让人意想不到的是

古法酿制的郫县豆瓣酱和中国白酒一样

也讲年份......

馆内体验师何莘澄说：“

豆瓣酱目前分一年，两年，三年和四年的，

而四年以上的多用于成分研究。

酿制半年的豆瓣酱则生涩不可食用，

而酿制一年的豆瓣酱基本成熟，

一般用于串串、火锅等的底料。”

他还透露，年份越久，豆瓣酱的酱香味越浓，生涩的辣味越淡。“如果要做正宗美味的麻婆豆腐，经试验，一般选用四年的最好。菜品香，辣、鲜等特点用豆瓣酱能够很好成就。”

就在几年前，一个日本访问团抵达馆内，誓称吃过最好吃的麻婆豆腐。“因为川菜‘名将’陈建民将麻婆豆腐等四川料理带到日本，所以很多日本朋友对麻婆豆腐有很深的执念。”

但让张辉强大为吃惊的是，这群日本朋友在馆内吃了自己亲手做的麻婆豆腐后，竟喜极而泣。“一进馆看到他们眼泪花花，本以为接待出了问题。结果一问，他们都称从未想到，在这里吃到了最美味的麻婆豆腐。”而把日本朋友“吃哭了”的秘诀，正是这四年份的豆瓣酱~

记者杨晨罗田怡秦怡摄影雷远东剪辑黄芯瑜

中国青年报·中青在线出品

内容转载自







































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